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来源：清解口服液，作者： 漫画，：

上海老字号如何借助这个外卖点榜快速复苏？

7月20日，上海市民王飞从外卖平台上找到了上海老王家沙的在线商店。通过远程城市配送，他吃了期待已久的“正宗”蟹壳黄。

早在6月11日，上海市民梁静静就订购了王家沙青年团的外卖，完成了被监禁近叁个月的想法。她在外卖平台上留言说，当她得到王家沙青年团时，它仍然很热很美味。

在餐饮业复苏的过程中，一些老字号餐饮品牌入选美团外卖，为上海消费者提供最远25公里的外卖服务。

今年疫情期间，受封闭控制政策影响，老字号王家沙暂停下属门店营业。客流“归零”期间，公司生存压力巨大。重新开业后，即使没有立即开放餐厅，王家沙也实现了客流的快速复苏。

王家沙品牌负责人孔经理表示，今年疫情期间，上海市民错过了食用青团的最佳季节。为了满足客户的需求，王家沙在第一时间线上线下摆放了最经典的细砂和蛋黄肉松，力求满足上海市民的“春季限制”。

王家沙自1945年品牌成立以来，一直倾向于为食客提供优质的上海小吃。此外，在60多年的运营中，他还尝试推出一些西式小吃和季节性菜肴。一楼的橱窗可以买到外带，二楼的大厅食物可以坐下来，成为王家沙下属商店的固定商业模式。

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五年前，在王家沙的第一家商店尝试在线外卖后，他一直试图以最方便的方式方便市民购买。在此过程中，王家沙不仅在网上销售线下热门产物，还引入了最新的保鲜技术，实现了城市的配送范围，并根据市民的需要不断调整菜单。

孔经理透露，由于顾客的购买习惯，王家沙的整体收入只占30%，“面对面选择、打包带走”成为主流购买方式，占70%。

与王家沙不同，香港餐厅新雅茶馆(丰盛里店)成立于民国15年，拥有上海最早的“文艺沙龙”之"城，仍处于复苏的艰难时期。

该店经理宋表示，与疫情前相比，新雅茶室目前的客流量不到疫情前的一半。此外，周边零星疫情不断爆发，新雅茶室客流回暖缓慢。

宋店长表示，长期以来，新雅茶馆一直专注于线下餐厅的消费模式，网上外卖的比例并不高。但疫情发生后，由于餐厅食品有限，网上客流尤为重要。

她说，在餐饮公司收入急剧下降的情况下，“必须上市”的推出不仅是对品牌质量的肯定，也是对消费者的信心和信任。这些在线客流将成为公司生存的关键“入口”。未来，我们期待着引入这些流量，以帮助公司完成绝地生存。

据了解，美团外卖结合广大市民的用餐体验，由30多名中国名厨、美食研究者等权威专家逐一评估推荐，选出符合当地口味的前300家餐饮品牌。

该榜单于2022年6月16日正式上线。上海有近200个当地餐饮品牌，如本帮菜、粤菜、北京菜等。此外，还有数百个外国餐饮品牌，包括法国菜、日本菜、墨西哥菜、巴西菜等10多个外国菜。数据显示，榜单发布一周后，上市品牌的订单数量比疫情前增加了20%以上，交易量增加了30%以上。

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